Вино в квеври: что это такое и где попробовать в Грузии
Вино в квеври: главное
- Что это: вино, которое делают, выдерживают и хранят в квеври — глиняном сосуде в форме яйца
- Где бродит: в квеври, закопанных в землю
- Как: сок вместе с кожицей, гребнями и косточками, в запечатанном квеври
- Сколько: брожение пять-шесть месяцев
- Признание: в списке нематериального наследия ЮНЕСКО с 2013 года
- Традиция: знания передаются в семьях
- Где попробовать: семейные марани и винодельни, прежде всего в Кахетии
Сведения о вине в квеври — по данным ЮНЕСКО и Википедии.
Что такое квеври
Квеври — большой глиняный сосуд в форме яйца, в котором делают, выдерживают и хранят вино. В отличие от бочки или стального чана, его закапывают в землю — в пол марани или прямо в грунт, и это держит вино в прохладе и при стабильной температуре во время брожения. Сделать хороший квеври — отдельное ремесло: глину нужно тщательно подбирать, а знания об изготовлении квеври и вина передаются в семьях.
В 2013 году ЮНЕСКО внесла традиционный грузинский метод виноделия в квеври в список нематериального культурного наследия человечества. Для многих грузин это не столько технология, сколько часть семейной жизни: во многих марани до сих пор делают вино так для собственного стола.
Как делают вино в квеври
После сбора урожая виноград давят, и сок заливают в квеври вместе с кожицей, гребнями и косточками. Затем квеври запечатывают, и вино бродит пять-шесть месяцев. Именно долгий контакт с кожицей даёт вину в квеври его характер: из белых сортов получаются насыщенные золотистые или янтарные вина с плотной текстурой и мягкими танинами — за границей их называют «янтарными» или «оранжевыми», а из красных — тёмные, структурные вина.
| Этап | Что происходит | Почему это важно |
|---|---|---|
| Давка | После сбора виноград давят | Сохраняют сок, кожицу, гребни и косточки |
| Закладка | Всё отправляется в закопанный квеври | Контакт с кожицей даёт цвет, аромат и текстуру |
| Запечатывание | Квеври закрывают | Вино спокойно бродит |
| Брожение | Пять-шесть месяцев в земле | Прохладная стабильная температура под землёй |
Где попробовать вино в квеври
Вино в квеври можно найти в винных барах и ресторанах Тбилиси, но настоящее впечатление — в марани, лучше всего у семьи, которая это вино сделала. В Кахетии, главном винном регионе на востоке страны, много небольших производителей и крупных виноделен, которые принимают гостей на дегустации, и многие с удовольствием покажут квеври в полу своего марани.
Мы советуем бронировать винодельню заранее, уточнять, входит ли в визит марани и дегустация вин в квеври, и не перегружать день. Маршрут предлагаем в путеводителе винная поездка в Кахетию за день, а что где растёт — в путеводителе по винным регионам Грузии.
Как добраться в Кахетию из Тбилиси
Частная машина с водителем — самый спокойный способ объехать винодельни: никому из компании не нужно садиться за руль после дегустации, водитель ждёт, пока вы в марани, а остановки по пути бесплатные. Удобная база в Кахетии — Телави; при бронировании отправьте водителю точные адреса виноделен. Актуальные цены на вашу дату смотрите на этой странице; цена за машину видна до бронирования.
Водители и цены: Тбилиси → Телави
Хотите увидеть не только винодельни? Монастыри и смотровые площадки добавляет путеводитель Кахетия за один день.
Советы для дегустации
- Бронируйте заранее: небольшим семейным марани нужно время на подготовку, особенно вне сезона.
- Спросите о квеври: большинство хозяев с гордостью покажут марани и расскажут о процессе.
- Ешьте во время дегустации: вина в квеври созданы для еды, классика — застолье-супра.
- Не торопитесь: грузинское гостеприимство щедрое, а тосты звучат часто.
- Покупка бутылок: уточните на винодельне, как упаковать вино для перелёта.
Почему OrbiTrip
- Бесплатное ожидание: не спешите ни в одном марани.
- Бесплатные остановки: монастыри, смотровые площадки, обед.
- Бесплатная отмена: меняйте планы без штрафов.
- Одна цена днём и ночью: позднее возвращение после ужина стоит так же.
- Оплата водителю наличными: в лари, долларах США или евро, без предоплаты.
- Встреча с табличкой: водитель встречает вас с табличкой с именем.
- Детское кресло — по запросу: укажите при бронировании.
- Бронирование заранее: не позднее чем за 90 минут до подачи.
- Надёжность: Водитель приезжает гарантированно: если у водителя уважительная причина, мы отправим другого водителя по той же цене.
Частые вопросы
Что такое вино в квеври?
Вино, которое делают, выдерживают и хранят в квеври - большом глиняном сосуде в форме яйца, закопанном в землю, по традиционному грузинскому методу.
Как делают вино в квеври?
Сок заливают в квеври вместе с кожицей, гребнями и косточками, квеври запечатывают, и вино бродит пять-шесть месяцев.
Входит ли вино в квеври в список ЮНЕСКО?
Да. В 2013 году ЮНЕСКО внесла традиционный грузинский метод виноделия в квеври в список нематериального культурного наследия.
Какой вкус у вина в квеври?
Благодаря долгому контакту с кожицей белые сорта дают золотистые или янтарные вина с текстурой и мягкими танинами, а красные - тёмные, структурные вина.
Где попробовать вино в квеври?
В винных барах Тбилиси, но лучше всего в семейном марани или на винодельне в Кахетии; бронируйте заранее.
Как добраться до виноделен Кахетии из Тбилиси?
Удобнее всего на частной машине с водителем: он ждёт у каждой винодельни, и никому не нужно садиться за руль после дегустации. Актуальные цены на вашу дату - на этой странице.
Проверено 30 октября 2026 г. Источники: ЮНЕСКО и Википедия.
OrbiTrip Georgia — частные трансферы по Грузии с местными водителями. Цена за машину видна до бронирования, без предоплаты.